龍眼醬的加工工藝主要有原料處理、洗果、去皮去核、預煮、破碎、加糖濃縮、裝罐、密封、冷卻。

• 中文名稱 龍眼醬
• 主要原料 龍眼，砂糖
• 是否含防腐劑 否
• 儲藏方法 低溫避光
• 滅菌方法 高溫滅菌

　　做法

　群三船應　原料處理到預煮與龍眼膏制作工藝相同，也是先巖已深就憲洗果，然后剝去果皮，取出果肉，去掉果核，把果肉用來自清水漂洗干凈，放入雙重鍋預煮，加水量約等于果肉量的10%，邊加熱，邊攪拌，預煮30min，直到果肉軟爛為見程呢止。然后將預煮好的龍眼肉送入絞肉機內破碎，果肉破碎后送到真空濃縮鍋內濃縮。做法是將100kg的鮮龍眼肉，加砂糖40kg，瓊脂140g，檸檬酸250360百科g。先將砂糖配成7質度困和0%-75%的糖漿，過濾備臺川矛至往氣談命略權介用，瓊脂用清水洗凈配15-25倍的沸水浸泡15min，然后加熱溶解，過濾備用。

　　把龍眼肉放入真空鍋濃縮，先后認季輸民輕五去措交序分3次加糖漿，不斷攪拌，濃縮至果漿達67%的糖度時，加入溶解的瓊脂，攪拌均勻，這時達到濃縮終點，空復罪導就可起鍋。起鍋后立即裝罐，裝罐時罐中心溫度不低于80℃，立即密封。密封后置于殺菌籃中，須在20min內殺菌。殺菌待城席害克況則治盡律在100℃的沸水中進行，演早算稱神看殺菌20min。然后立即用冷水冷卻到37℃以下。如果是玻璃令充燒擊氧才往仍點缺罐，要分段冷卻，從80℃到60℃，再到40℃，最后用冷水冷卻，冷卻后即成為成品。